“シェフ×生産者×テーマ”をコンセプトに新たな食文化を 創造・発信していくプロジェクト「シェフズテーブル」。第4回目のシェフは富山市内幸町にあるフレンチビストロ・ aozoraのオーナーシェフ菊池光氏。テーマ「シン・ジビエ」を掲げ、伝統的なジビエに、新しい食材を組み合わせた料理に日本酒と富山のお茶屋・藤岡園の日本茶をトリプリングした贅沢なフレンチをご提供いたします。是非ともお楽しみくださいませ。
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菊池 光 Hikaru Kikuchi (フレンチビストロ aozora)
DATE:3.13Wed / 3.14Thu 各日18:00〜21:00
PRICE:¥18,000(税込)
富山県内の厳選した日本酒+日本茶のトリプリング
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■MENU
ビーツのガスパチョ 鮮魚 柚子オイル
鹿のコンフィ 蕪とブラッターチーズ
猪のパンチェッタ タルト
ヤリイカと鹿のブータンノワール トマトとパプリカのクーリー
猪のロースト 春野菜 ふきのとう味噌
山菜と穴熊のリゾット 山椒オイル
デザート
※仕入れ状況により、内容が変更になる場合がございます。
■Profile / 菊池光
1982年 富山県生まれ。
社会人となり、飲食店関係の仕事に就きたいと思い、食材を取り扱うお店などに従事。鮮魚店で働いている際に「自分のお店を持ちたい」と思うようになり、料理人としての修業をスタート。フランスワインが好きでフランスの文化や料理に惹かれ、フランス料理を極めることを決意。県内のレストランで修業を積み、2016年にaozora をオープン。