“シェフ× 生産者× テーマ” をコンセプトに、新たな食文化を創造・発信していくプロジェクト「シェフズテーブル」。第3回目は、富山市蝦町の創作和食「匿- オフレコ-」の料理長・前田慎太郎シェフです。今回のテーマは「新鮮と熟成」日本の伝統的な料理に現代の技術を融合させた、贅沢な食体験をご提供します。料理と併せて厳選した日本酒とボトリングティーのトリプリングもお楽しみください。

Information — 各日限定16名様 —
開催日時 11/8(水)、11/9(木)　各日19:00 開始 21:30 終了予定
価　　格 ¥25,000 税込
会　　場 BiBiBi＆JURULi
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Profile ／前田慎太郎
富山県生まれ。調理専門学校を卒業後、19歳から料理の世界へ。富山・東京の店舗で和食・洋食等、多ジャンルの料理の研鑽を積む。富山県美術館レストランBiBiBi&JURULi の料理長を経て、現在は創作和食・匿(オフレコ) の料理長に従事する。日本料理を基本に、様々な調理法・食材を用いて自由な発想で考えたオリジナルな創作料理を展開する。常に大切に心がけているのは、移り変わる季節の「旬」。いまこの時期だからこそ味わえる旬を、料理を通じて表現する。様々な食材の旨味を最大限に活かす「だし」を最も得意とする。

Course
前菜　熟成秋鱧のすべて　蕪
椀物　すっぽんと松茸の土瓶蒸し
向付　熟成クエ　熟成泥障烏賊　秋刀魚の漬け有明海苔
蒸物　熟成サツマイモとフォアグラの茶碗蒸し
焼物　甘鯛の松笠焼き　玄茸餡
強肴　とやま和牛おふれこ焼き
食事　紅楚蟹と栗の釜飯新川大根の赤だし
水菓子　大沢野無花果の酒蒸し　富山棒茶のブランマンジェ

厳選した日本酒とボトリングティーのトリプリング、アルコール、ソフトドリンク飲み放題

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電話　076-482-3037
メール　info@bibibi-juruli.com

Chef’s Talbe アーカイブ

Chef’s Talbe Vol.1 “Session” REPORT
https://bibibi-juruli.com/archives/859

Chef’s Talbe Vol.2 “つながり” REPORT
https://bibibi-juruli.com/archives/881